探寻龙井茶的香气和传奇 (探寻龙井茶的特点)

龙井村，作为茶乡的第一村，因盛产顶级西湖龙井茶而享誉世界。村座落于东临西子湖，西依五云山，南靠钱塘江奔流，北抵南北高峰，四周群山环抱，云雾缭绕，宛如一颗珍贵的翡翠，镶嵌在西子湖畔。村内旅游资源丰富，御茶园、胡公庙、九溪十八涧、十里琅珰、老龙井等景点点缀其间，为茶乡增添了浓厚的文化底蕴。整治工程重铸了龙井村山涧溪流景观，重现了茶乡农居沿溪而上，依水而居的山地景观，基本恢复了富有西湖龙井茶乡特色的自然村落风貌。

西湖龙井茶区，包括狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞等地，土地肥沃，群山环抱，树木葱郁，地势高低错落，既可阻挡北方寒流，又能拦截南方暖流，使此地常年云雾缭绕。优越的地理环境和优质的水源为茶叶生产创造了得天独厚的自然条件。龙井茶被誉为中国第一茶，其灵气源自于这片山泉雨露。天下名茶众多，龙井在其中独树一帜，而龙井上品则在狮峰。

狮峰龙井茶的盛名，还要归功于乾隆皇帝。传说乾隆下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，模仿茶女采茶。刚采摘一把，忽然太监传报：太后有病，需紧急回京。乾隆急速返回京城，带着一把已风干的龙井狮峰山茶叶，散发着浓郁的香气。太后品尝后，身体舒适许多，红肿消退，胃口恢复。太后赞叹道：杭州龙井茶，真是灵丹妙药。乾隆下令将龙井狮峰山前胡公庙的十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专供太后品尝。如今，龙井是一个直径约2米的圆形泉池，泉水经过饮马桥、黄泥岭，流入茅家埠，最终注入西湖。龙井泉水的奇异之处在于搅动时，水面会出现一条分水线，犹如游丝般摆动，被人们称为龙须，随后慢慢消失。这一奇观吸引了许多游客前来，增添了乐趣。

龙井茶，又称为女儿红，最初的明前茶必须由未婚少女采摘，且不能用手，而是用嘴唇采摘，因为用手掐下的茶叶，其痕迹在制茶后仍无法消除。尽管如今采茶已改为用手，但仍有许多规矩，例如必须轻柔小心地采摘叶片，一摘一放，不能耽搁时间，据说叶片若停留在手上片刻，手温会让叶片由绿转红。龙井茶的采制，春季分为四次，品质取决于采摘时间，早采的茶贵重。惊蛰之后是茶农首批春茶的最佳时机，清明前采的头茶被称为明前茶，嫩芽初绽犹如莲心，因而得名莲心。一个熟练的采茶姑娘一天最多只能采摘十二两嫩芽，因此十分珍贵，堪称绝品之珍品。不仅如此，采摘茶叶的辛苦，让采茶女们在茶叶成品之前就已付出了许多劳动。清明后采摘的茶叶就不如明前茶那么珍贵了，谷雨前采的二春茶称为雨前茶，产量较多，呈现一叶一芽的形态，形如旗帜，茶芽稍长，形如枪，因此又称之为旗枪；立夏之前采集的三春茶，在叶旁长有两片附叶，两叶一芽，形似鸟嘴，称为鸟嘴；四春茶则在三春茶之后一个月开始采摘，茶叶已成片，并带有茶梗，被称为梗片，过去是用于茶农后代练习技术的茶叶。

龙井茶多种植在靠山近水、阳光充足、排水良好的酸性丘陵坡地上。春季采摘、夏季除草、秋季修剪、冬季施肥，一丝不苟，正如古语所言：误茶一季，茶误人一年。龙井茶的等级标准曾经分为特级和一级至十级共11个等级，其中特级下分为特一、特二和特三，其他各级再分为5个等级，每个等级又设有级别标准样本。后来稍作简化，改为特级和一至八级，共43个不同等级。到1995年，西湖龙井茶的等级进一步简化，只有特级（分为特二和特三）和一级至四级；同时，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个等级样本。

春茶中的特级西湖龙井和浙江龙井外形扁平光滑，芽尖尖削，芽比叶长，色泽嫩绿，表面无毛茸；汤色清澈嫩绿（黄）明亮，清澈透亮。