长沙臭豆腐黑色经典卤水做法 (长沙臭豆腐黑色经典)

长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统小吃，以其独特的臭味和鲜嫩的口感闻名。其卤水是豆腐发酵的关键，也是臭豆腐风味的核心。

黑色经典卤水配方

• 水 5000ml
• 盐 150g
• 酱油 1000ml
• 黄豆 1000g
• 豆豉 500g
• 香菇 200g
• 五香粉 50g
• 香叶 10片

• 桂皮 3片
• 八角 5个

制作方法

1. 炒制黄豆

将黄豆洗净，沥干水分。锅中倒入适量油，烧热。倒入黄豆，小火慢炒，炒至表面微黄。

2. 制作香菇水

香菇洗净，切片。锅中倒入适量水，加入香菇。煮沸后，小火熬煮15分钟，得到香菇水。

3. 制作豆豉水

豆豉洗净，沥干水分。将豆豉放入料理机中，加入适量水，打碎。用纱布过滤，得到豆豉水。

4. 制作卤水

将水、盐、酱油倒入锅中，煮沸。加入炒好的黄豆、豆豉水、香菇水、五香粉、香叶、桂皮、八角。煮沸后，转小火熬煮30分钟。关火，冷却。

5. 发酵豆腐

将豆腐切成小块。将豆腐块放入卤水中，浸泡24小时以上。期间可翻动豆腐块，使其充分吸收卤水。

6. 油炸豆腐

发酵好的豆腐块捞出，沥干水分。锅中倒入适量油，烧热。下入豆腐块，中火炸至表面金黄酥脆。

食用方法

可直接食用。搭配蘸料，如辣椒酱、蒜蓉酱等。

注意事项

卤水制作时，可根据个人口味调整配料用量。发酵豆腐的时间越长，臭味越浓。油炸豆腐时，油温不可过高，以免豆腐发黑。