长沙臭豆腐黑色经典卤水做法 (长沙臭豆腐黑色经典)
长沙休闲
08-17
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长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统小吃,以其独特的臭味和鲜嫩的口感闻名。其卤水是豆腐发酵的关键,也是臭豆腐风味的核心。
黑色经典卤水配方
- 水 5000ml
- 盐 150g
- 酱油 1000ml
- 黄豆 1000g
- 豆豉 500g
- 香菇 200g
- 五香粉 50g
- 香叶 10片
- 桂皮 3片
- 八角 5个
![长沙臭豆腐黑色经典卤水做法 (长沙臭豆腐黑色经典)](https://tgirlmeat.com/thumb/20240817212121_32511.jpg)
制作方法
1. 炒制黄豆
将黄豆洗净,沥干水分。锅中倒入适量油,烧热。倒入黄豆,小火慢炒,炒至表面微黄。2. 制作香菇水
香菇洗净,切片。锅中倒入适量水,加入香菇。煮沸后,小火熬煮15分钟,得到香菇水。3. 制作豆豉水
豆豉洗净,沥干水分。将豆豉放入料理机中,加入适量水,打碎。用纱布过滤,得到豆豉水。4. 制作卤水
将水、盐、酱油倒入锅中,煮沸。加入炒好的黄豆、豆豉水、香菇水、五香粉、香叶、桂皮、八角。煮沸后,转小火熬煮30分钟。关火,冷却。5. 发酵豆腐
将豆腐切成小块。将豆腐块放入卤水中,浸泡24小时以上。期间可翻动豆腐块,使其充分吸收卤水。6. 油炸豆腐
发酵好的豆腐块捞出,沥干水分。锅中倒入适量油,烧热。下入豆腐块,中火炸至表面金黄酥脆。食用方法
可直接食用。搭配蘸料,如辣椒酱、蒜蓉酱等。注意事项
卤水制作时,可根据个人口味调整配料用量。发酵豆腐的时间越长,臭味越浓。油炸豆腐时,油温不可过高,以免豆腐发黑。版权声明
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