长沙臭豆腐黑色经典卤水做法 (长沙臭豆腐黑色的怎么做的)

长沙臭豆腐是湖南长沙的传统小吃，以其独特的臭味和鲜美口感而闻名。制作长沙臭豆腐的关键在于卤水的制作，今天我们就来分享一下长沙臭豆腐经典卤水做法。

原料：

• 水：1000克
• 黑豆：150克
• 黄豆：150克
• 蚕豆：100克
• 莲藕：100克
• 砂仁：5克
• 香叶：5克
• 桂皮：5克
• 草果：1个
• 八角：2个
• 小茴香：5克
• 盐：50克
• 白酒：100克（可选）

做法：

1. 将黑豆、黄豆和蚕豆洗净，分别浸泡一夜。

2. 将浸泡好的豆类捞出，沥干水分，放入炒锅中炒香。
3. 将莲藕洗净切片，放入炒锅中炒至微黄。
4. 将炒好的豆类和莲藕放入砂锅中，加入水和所有香料。
5. 大火煮沸后，转小火熬制4-6小时，至卤水变为黑色。
6. 熬制过程中，可以根据个人口味加入白酒，增加卤水的香气和浓度。
7. 卤水制成后，过滤出杂质，冷却后即可使用。

要点：

• 卤水中的豆类和莲藕不要炒得太糊，否则会影响口感。
• 熬制卤水时，火力不要太大，以免卤水糊锅。
• 卤水熬制的时间越长，香味越浓，但也不宜熬制太久，否则会产生苦味。
• 卤水冷却后，可以放入冰箱保存，延长保质期。

结语

长沙臭豆腐的经典卤水做法并不复杂，只要掌握好要点，就能制作出香浓可口的卤水。学会了卤水做法，就可以在家轻松制作长沙臭豆腐，享受这道美味小吃带来的味蕾盛宴。