探寻龙井茶的秘密 (探寻龙井茶的历史)

龙井村，被誉为茶乡第一村，以盛产顶级西湖龙井茶而闻名世界。村座落于东侧是西子湖，西侧是五云山，南部是永不停歇的钱塘江水流，北面则是插入云端的南北高峰。四周山峦重叠，云雾环绕，犹如一颗翡翠宝石镶嵌在西子湖畔。村内旅游资源丰富，御茶园、胡公庙、九溪十八涧、十里琅珰、老龙井等景点点缀其中，为茶乡增添了丰富的文化氛围。整治工程重建了龙井村山涧溪流景观，再现了茶乡农家沿溪而上，依水而居的山地景观，基本恢复了具有西湖龙井茶乡特色的自然村落风貌。西湖龙井茶区，包括狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞等地，土地肥沃，周围群山环绕，树木葱郁，地势高低错落，能够阻挡北方寒流，也能拦截南方暖流，使茶区上空始终笼罩一片云雾。优越的地理环境和优质的水源为茶叶的生长创造了得天独厚的自然条件。龙井茶被誉为中国第一茶，也确实得益于这里的山泉雨露之灵气。

龙井村里的龙井现今是一个直径约2米的圆形泉池，泉水自龙井经过饮马桥、黄泥岭，流入茅家埠最终注入西湖。这口泉水独特之处在于搅动时水面出现一道分水线，看似游丝般摇曳不定，被当地人误以为是龙须，然后缓缓消失。这一奇景吸引着游人前来观赏，增添了乐趣。龙井茶的采制，从春季开始，分为四次采摘，茶叶品质取决于采摘时间的早晚，春季初至惊蛰时节是茶农采制春茶的最佳时机，直至清明前采摘的头茶称为明前茶，其茶芽初展呈莲心状，因此得名莲心。熟练的采茶女工每天最多只能采摘十二两嫩芽，十分珍贵，堪称珍品中的绝品。

龙井茶的种植地多位于靠近山水的酸性丘陵坡地，阳光充足，雨水易于排出。春季采摘、夏季除草、秋季修剪、冬季施肥，一丝不苟，正如古语所说，误茶一季，茶误人一年。龙井茶曾经的级别标准分为特级和一级至十级，共11个级别，后来简化为特级和一至八级，总计43个等级。到了1995年，西湖龙井茶的级别标准进一步简化为特级（特二和特三）和一至四级，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别。特级的龙井茶外形扁平光滑，芽长于叶，嫩绿的色泽，汤色清澈明亮。