长沙臭豆腐的制作方法 (长沙臭豆腐的汤汁配料)
长沙休闲
08-17
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材料
臭豆腐
- 黑豆腐 1000 克
- 清水 5000 克
- 食盐 15 克
臭豆腐汤汁
- 米醋 1000 克
- 水 1000 克
- 食盐 40 克
- 白砂糖 20 克
- 辣椒油 50 克
- 蒜末 50 克
- 姜末 50 克
- 葱花 50 克
制作步骤
制作臭豆腐
- 将黑豆腐切成 2-3 厘米的正方体。
- 将清水和食盐放入锅中,煮沸。
- 将豆腐块放入沸水中焯烫 2 分钟。
- 将焯烫后的豆腐块放入清洁的容器中,倒入清水浸泡,浸泡时间为 24 小时。
制作臭豆腐汤汁
- 将米醋、水、食盐、白砂糖放入锅中,煮沸。
- 将辣椒油、蒜末、姜末、葱花放入锅中,煮沸后关火。
发酵臭豆腐
- 将浸泡好的豆腐块捞出,沥干水分。
- 将臭豆腐汤汁倒入豆腐块中,浸泡 12 小时。
- 将浸泡好的臭豆腐块捞出,放在通风处晾干,晾干时间为 24 小时。
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油炸臭豆腐
- 锅中倒入食用油,加热至 180 度。
- 将臭豆腐块放入锅中炸至两面金黄,捞出沥干油分。
食用方法
将炸好的臭豆腐块蘸取臭豆腐汤汁食用。保存方法
未炸的臭豆腐块可以在冰箱中冷藏保存 3 天。已炸的臭豆腐块可以在室温下保存 1 天。提示
使用黑豆腐制作臭豆腐,味道会更加浓郁。浸泡臭豆腐块的水必须是清洁的,否则会影响臭豆腐的发酵。发酵臭豆腐块的时间越长,味道越臭。炸臭豆腐块时,油温要控制好,否则臭豆腐块会炸糊。版权声明
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