长沙臭豆腐的制作方法 (长沙臭豆腐的汤汁配料)

材料

臭豆腐

• 黑豆腐 1000 克
• 清水 5000 克
• 食盐 15 克

臭豆腐汤汁

• 米醋 1000 克
• 水 1000 克
• 食盐 40 克
• 白砂糖 20 克
• 辣椒油 50 克
• 蒜末 50 克
• 姜末 50 克
• 葱花 50 克

制作步骤

制作臭豆腐

1. 将黑豆腐切成 2-3 厘米的正方体。
2. 将清水和食盐放入锅中，煮沸。
3. 将豆腐块放入沸水中焯烫 2 分钟。
4. 将焯烫后的豆腐块放入清洁的容器中，倒入清水浸泡，浸泡时间为 24 小时。

制作臭豆腐汤汁

1. 将米醋、水、食盐、白砂糖放入锅中，煮沸。
2. 将辣椒油、蒜末、姜末、葱花放入锅中，煮沸后关火。

发酵臭豆腐

1. 将浸泡好的豆腐块捞出，沥干水分。
2. 将臭豆腐汤汁倒入豆腐块中，浸泡 12 小时。
3. 将浸泡好的臭豆腐块捞出，放在通风处晾干，晾干时间为 24 小时。

油炸臭豆腐

1. 锅中倒入食用油，加热至 180 度。
2. 将臭豆腐块放入锅中炸至两面金黄，捞出沥干油分。

食用方法

将炸好的臭豆腐块蘸取臭豆腐汤汁食用。

保存方法

未炸的臭豆腐块可以在冰箱中冷藏保存 3 天。已炸的臭豆腐块可以在室温下保存 1 天。

提示

使用黑豆腐制作臭豆腐，味道会更加浓郁。浸泡臭豆腐块的水必须是清洁的，否则会影响臭豆腐的发酵。发酵臭豆腐块的时间越长，味道越臭。炸臭豆腐块时，油温要控制好，否则臭豆腐块会炸糊。