长沙臭豆腐的历史 (长沙臭豆腐的制作方法)

长沙臭豆腐，一种闻名中外的长沙特色小吃，以其独特的臭味和美味而著称。它的历史悠久，可以追溯到清朝乾隆年间。

起源传说

据传，清乾隆年间，长沙城内一位名叫王致和的豆腐摊老板生意惨淡。一日，他将剩余的豆腐切成小块，投入卤水中浸泡，不料第二日发现豆腐竟散发出一种奇异的臭味。虽然味道奇怪，但王致和好奇之下试吃了一口，竟发现味道鲜美无比。

王致和由此发明了臭豆腐，并取名"臭豆腐"。由于味道独特，臭豆腐很快风靡长沙城，成为了一种广受欢迎的小吃。

制作工艺

长沙臭豆腐的制作工艺十分复杂，一般需要经过以下步骤：

• 原料选择：选用质地细腻、水分较少的黄豆。
• 泡豆：将黄豆浸泡一夜，使其吸饱水分。
• 磨浆：将泡好的黄豆磨成细浆。
• 煮浆：将豆浆煮沸，撇去浮沫。
• 点卤：向煮沸的豆浆中加入卤水，使之凝固成豆腐花。
小吃。它不仅是一种美食，更是一种长沙人的情怀。经过数百年的传承和创新，长沙臭豆腐已经成为长沙市乃至全国的一张美食名片。