长沙臭豆腐的汤汁配料 (长沙臭豆腐的制作方法)
长沙夜店
08-17
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- 红油:辣椒粉 30g、花椒粉 15g、八角粉 5g、桂皮粉 5g、香叶粉 5g、白芝麻 20g、菜籽油 250ml
- 酱油:生抽 40ml、老抽 20ml
- 蚝油:10ml
- 白糖:20g
- 味精:5g
- 鸡汤:200ml
长沙臭豆腐的制作方法
臭豆腐的制作
- 将豆腐切成小块,放在盐水中浸泡 2 小时左右。
- 将腐乳、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉、香叶粉混合均匀,形成臭豆腐酱。
- 将豆腐块放入臭豆腐酱中,搅拌均匀,腌制 1-2 天。
汤汁的制作
- 将辣椒粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉、香叶粉放入锅中,加入菜籽油,小火炒香。
- 加入白芝麻炒出香味。
- 加入生抽、老抽、蚝油、白糖、味精,翻炒均匀。
- 加入鸡汤,煮至沸腾。
- 关火,冷却后备用。
臭豆腐的油炸
![长沙臭豆腐的汤汁配料 (长沙臭豆腐的制作方法)](https://tgirlmeat.com/thumb/20240817211936_55070.jpg)
- 将腌制好的臭豆腐块取出,沥干水分。
- 将油锅烧热,放入臭豆腐块,中火炸至金黄色。
- 捞出臭豆腐块,沥干油脂。
臭豆腐的摆盘
- 将炸好的臭豆腐块放入盘中。
- 淋上制作好的汤汁。
- 撒上葱花、香菜等配料。
提示:
- 臭豆腐酱可以用现成的购买,也可以自己制作。
- 腌制臭豆腐的时间越长,味道越浓。
- 油炸臭豆腐时要控制油温,否则容易炸糊。
- 汤汁的浓稠度可以根据自己的喜好调整。
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