长沙臭豆腐的汤汁配料 (长沙臭豆腐的制作方法)

1. 红油：辣椒粉 30g、花椒粉 15g、八角粉 5g、桂皮粉 5g、香叶粉 5g、白芝麻 20g、菜籽油 250ml
2. 酱油：生抽 40ml、老抽 20ml
3. 蚝油：10ml
4. 白糖：20g
5. 味精：5g
6. 鸡汤：200ml

长沙臭豆腐的制作方法

臭豆腐的制作

1. 将豆腐切成小块，放在盐水中浸泡 2 小时左右。
2. 将腐乳、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉、香叶粉混合均匀，形成臭豆腐酱。
3. 将豆腐块放入臭豆腐酱中，搅拌均匀，腌制 1-2 天。

汤汁的制作

1. 将辣椒粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉、香叶粉放入锅中，加入菜籽油，小火炒香。
2. 加入白芝麻炒出香味。
3. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖、味精，翻炒均匀。
4. 加入鸡汤，煮至沸腾。
5. 关火，冷却后备用。

臭豆腐的油炸

1. 将腌制好的臭豆腐块取出，沥干水分。
2. 将油锅烧热，放入臭豆腐块，中火炸至金黄色。
3. 捞出臭豆腐块，沥干油脂。

臭豆腐的摆盘

1. 将炸好的臭豆腐块放入盘中。
2. 淋上制作好的汤汁。
3. 撒上葱花、香菜等配料。

提示：

• 臭豆腐酱可以用现成的购买，也可以自己制作。
• 腌制臭豆腐的时间越长，味道越浓。
• 油炸臭豆腐时要控制油温，否则容易炸糊。
• 汤汁的浓稠度可以根据自己的喜好调整。