长沙臭豆腐的制作方法 (长沙臭豆腐的来历)

长沙臭豆腐，又称黑豆腐，是湖南长沙的一种传统小吃。它以其独特的臭味和鲜美的口感而闻名，深受当地人和游客的喜爱。

长沙臭豆腐的来历

相传，清朝咸丰年间，长沙有位名叫王致和的豆腐匠。他因贫困潦倒，将剩余的豆腐放在屋檐下腌制，希望来年可以继续食用。没想到，豆腐在经过发酵后，散发出了一股刺鼻的臭味。王致和不忍心丢弃，于是将豆腐切成小块油炸，竟然意外地发现味道非常鲜美。从此，臭豆腐便在长沙流传开来。

长沙臭豆腐的制作方法

长沙臭豆腐的制作方法比较复杂，需要经过一系列复杂的工序：

原料

• 豆腐：嫩豆腐或水豆腐
• 盐
• 辣椒粉
• 五香粉
• 花椒
• 桂皮
• 八角

制作步骤

1. 豆腐发酵

将豆腐切成小块，放在容器中，加入适量的盐和清水。密封容器，在常温下发酵2-3天，直至豆腐表面出现一层白膜。

2. 油炸

将发酵好的豆腐捞出，沥干水分。热锅倒油，将豆腐放入油锅中，炸至金黄色捞出。

3. 卤制

将炸好的豆腐放入卤水中，卤水中的香料包括辣椒粉、五香粉、花椒、桂皮、八角等。卤制时间一般为30分钟左右，直至豆腐充分吸收卤汁。

4. 油炸

将卤制好的豆腐再次放入油锅中，复炸一次，直至豆腐表面酥脆。

长沙臭豆腐的食用方法

长沙臭豆腐一般搭配泡菜、萝卜丝、香菜等配菜食用。还可以根据个人口味添加辣椒油、蒜汁等调味品。

长沙臭豆腐的营养价值

长沙臭豆腐富含蛋白质、钙、铁等营养成分。发酵过程中的微生物还能产生一些有益菌，对人体肠道健康有一定的帮助。

需要注意的是，长沙臭豆腐含盐量较高，食用时应注意控制摄入量，避免对身体造成负担。